绞肉机刀盘是绞肉机的重要部件之一，使用时刀盘安装在绞肉机上。现有的绞肉刀盘多用于切割肉馅等硬度较低的物料，绞肉机工作时，旋转绞肉刀盘刀刃形成的剪切作用将原料肉切碎，原料在螺旋挤压力的作用下不断排出机外。根据不同的物料性质和加工要求，可以配置相应型号的绞肉刀盘，加工不同大小的颗粒，以满足下道工序的工艺要求。

绞肉刀盘操作过程的注意事项：

1、使用前，用绞肉刀盘检查绞肉机的传动部位有无障碍物，并仔细检查防护装置是否可靠，润滑部位是否加注润滑油，仔细检查绞肉刀盘是否完好、松动，绞肉机是否清洁干净等。

2、启动开关时，先打开空机运转，观察有无异常现象，空载时间不能太长，以免损坏绞肉刀盘和其他刀片；手上不要有水，不要戴手套操作。

3、绞肉刀盘绞肉时，进肉不得用手向内按压，严禁“把手伸进绞肉机的嘴里”或用金属工具压肉，应使用筷子或木棒向下压，使其与绞肉刀盘接触，以防止绞笼接触金属工具，造成绞肉机和绞肉刀盘伤人和损坏。

4、加肉必须均匀，不可过多，以免损坏电机，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。

5、进绞肉刀盘的肉块不能太大，要切成细条状，肉不能带有骨头和肉皮，防止绞肉刀盘的绞肉机卡住，如发现绞肉机卡死，应立即停机，不允许强行操作。