绞肉刀盘表面发黑的原因可能有多种，以下是一些可能的因素：

首先，绞肉机刀片处理不当或者刀片已经过时，可能会导致切割绞肉时污染绞肉，进而使刀盘表面发黑。刀片在使用过程中会逐渐磨损，如果磨损严重或者刀片表面存在凹凸不平的情况，就可能导致绞肉时产生过多的热量，使刀盘表面氧化发黑。

其次，绞肉机使用时间过长，导致机器内部积累了许多绞肉残渣，难以清理，从而导致细菌滋生，使刀盘表面发黑。这种情况下，需要对绞肉机进行彻底的清洗和消毒，以消除细菌和污渍。

此外，绞肉机运行温度过高，也可能使绞肉在绞制过程中发生氧化，导致绞肉变黑，进而使刀盘表面发黑。这可能是由于绞肉机长时间连续工作，或者绞肉机散热不良造成的。在这种情况下，需要检查绞肉机的散热系统是否正常，以及绞肉机是否长时间连续工作，如有必要，应该停机冷却一段时间后再继续使用。

另外，加工物不均匀、刀盘松动、刀盘损坏等因素也可能导致刀盘晃动，使绞肉机在使用过程中产生过多的热量，从而导致刀盘表面发黑。对于这些问题，需要及时检查刀盘的安装情况，以及加工的食材是否均匀，如有需要，应及时调整或更换刀盘。

后，绞肉机清洗不当也可能导致刀盘表面发黑。在清洗绞肉机时，应该使用专门的清洗剂，并遵循正确的清洗步骤。同时，在清洗完毕后，应该将绞肉机彻底晾干，避免水分残留导致生锈和发黑。

综上所述，绞肉刀盘表面发黑的原因可能有多种，需要根据具体情况进行分析和处理。为了保持绞肉机的正常使用和卫生安全，我们应该定期对绞肉机进行清洗和消毒，及时更换磨损严重的刀片，以及注意绞肉机的使用方法和保养。