绞肉刀片在进行修磨之前，有必要彻底清洗它，建议将绞肉刀片上的肉沫拆开清洗，这样可以清洗的更干净。在夏天过了一段时间，建议把绞肉机拆开清洗一下，这样可以更仔细的清洗。如果嫌太麻烦的话，可以在绞肉机绞完肉之后放一些面包和馒头进去再绞一下，然后这样就可以把绞肉刀片里面滞留的油脂和肉末带出来，然后清洗起来也很方便。

绞肉刀片是一种严格的厨房用具，所以对刀片有特殊的要求，这与孔的精度和表面粗糙度有很大的关系。由于绞肉刀片的前后角和切屑的形成，在修磨时要保证，在使用时要不断摸索，尽快掌握角度。绞肉刀片重磨时，只需修磨内外后角倒棱，不得擅自改变前刀面、外径和导向条等。下面详细介绍一下绞肉刀片的修磨方法。

绞肉刀片的修磨方法：

1、一般绞肉刀片钝化后，对切削锥部的后刀面进行修磨；

2、用前刀面磨过的绞肉刀片，再刃磨后刀面（齿背）；

3、标准部分用钝之后，就要刃磨前刀面；

4、具有刀片倾斜角的绞肉刀片是由切削部分的前刀面和后刀面相交自然形成的切削部分的主偏转角，钝化后只需要刃磨切削部分的前刀面；

5、绞肉刀片的直径要改变，要重新精磨或研磨外圆到需要的尺寸，再刃磨校准部分的后刀面，沿刃口留有一定宽度的圆柱形刃带的方法。

6、绞肉刀片的切削刃面的表面粗糙度要求很精细，Ra不能大于0.4Um~0.2Um，一般带柄的铰刀直接夹在机床的刀尖上。铰刀刀齿的前刀面取决于支撑上。支撑的高度必须以铰刀获得的所需要的后角为基础。